Melitzanosalata Auberginenpüree)

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    • Melitzanosalata Auberginenpüree)

      Melitzanosalata

      2 mittelgroße Melanzani (ca. 750 g)
      1 kleine Zwiebel
      1 Zitrone
      1/2 Tasse Petersilie
      1/2 Tasse Olivenöl
      1/4 Tasse Zitronensaft
      4 El Magerjoghurt
      7 El Leichte Mayonaise
      Salz
      Pfeffer


      Die Melanzani, waschen, abtrocknen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und im, auf 160° C vorgeheizten, Backrohr 60 Minuten backen, bis sie weich sind.

      Die Schale so heiß wie möglich von der Frucht ziehen (je heißer die Melanzani ist, desto leichter).

      Die geschälte Melanzani grob zerkleinern und zusammen mit dem Zitronensaft pürrieren. Die Zwiebel und die Petersilie hacken und zusammen mit dem Olivenöl, dem Joghurt und der Mayonaise unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

      Zu variieren mit frischem Pfeffer, Tomaten oder Kartoffelpüre als zutaten.

      Mit Brot ein Genuss!

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